OVOS NEVADOS COM CALDA DE AMEIXAS – Uma delicia receita no CASA&COMIDA

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Ovos nevados com calda de ameixas (Foto: Rogério Voltan/Casa e Comida)

Rendimento Serve 10 pessoas
Tempo de preparo 60 min

Ingredientes
1 l de leite integral;
6 claras;
6 gemas;
Açúcar a gosto;
Baunilha a gosto;
200 g de ameixa-preta seca;
50 g de açúcar + 1 pouco a gosto;

Modo de fazer
1 Bata as claras em neve com um pouco de açúcar, até que fiquem bem firmes.
2 Coloque o leite para ferver, abaixe o fogo e cozinhe as claras em neve, colocadas em colheradas (mantenha o fogo bem baixo, para não derramar). Deixe 15 segundos de cada lado. Vire com cuidado, para não quebrar.
3 Retire os ovos nevados com uma escumadeira e coloque-os num recipiente fundo. Reserve.
4 Peneire as gemas e mexa até obter um creme. Acrescente o leite do cozimento das claras e adicione açúcar e baunilha a gosto.
5 Leve ao fogo sem deixar ferver, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e mexa até que esfrie, para não talhar. Reserve.
6 Corte as ameixas em tiras e cubra com o dobro do volume em água. Adicione 50 g de açúcar, leve ao fogo e deixe ferver até engrossar. Resfrie.
7 Numa travessa, despeje o creme, acomode os ovos nevados e cubra com a calda de ameixas.

Receita do banqueteiro Marcelo Sampaio

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